中文名稱：乳酸鈉

乳酸鈉CAS號:321-85-6
分子式: C3H5NaO3
分子量: 112.06 

乳酸鈉是無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉性狀：無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味。易吸濕。能與水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。 　　

一般商品為70%～80%溶液。熔點17℃。沸點140℃(分解)。 　　

乳酸鈉用作食品添加劑，要求總?cè)樗徕c含量≥50%。

乳酸鈉用途：水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。

(1) 乳酸鈉可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內(nèi)致病細菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期； 　　(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。

特別在肉制品中有如下顯著效果 :

1、乳酸鈉延長貨架期 : 可延長30%至，甚至更長；

2、乳酸鈉抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；

3、乳酸鈉可以增強與保持肉的風味；

4、乳酸鈉作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。