六偏磷酸鈉

◆別名:磷酸鈉玻璃體、格蘭漢姆鹽

　　◆分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)

　　◆CAS No.：10124-56-8

　　◆外觀：透明玻璃片狀或粉狀

六偏磷酸鈉為透明玻璃片狀或白色粉狀晶體。吸濕性較強；吸濕后變粘，在空氣中易潮濕，易溶于水，在水中溶解度較大，但溶解速度較慢；水溶液呈酸性反應。易水解或成亞磷酸鹽。對某些金屬離子（鈣、鎂）有生成或溶性絡合物的能力，故可用來軟化水，與鉛、銀、鋇鹽等也可生成絡合物。

六偏磷酸鈉特性：熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。 

六偏磷酸鈉詳細用途

應用：主要用于食品及工業行業。其中食品行業應用主要為： 　

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化； 　　

用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味； 　　

用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解； 　　

用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤； 　　

用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀； 　　

加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁； 　

用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤； 　　

六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能