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海藻糖CAS號(hào)：6138-23-4
海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中提取出來，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋悺⒑Ｔ孱悺⒍诡悺⑽r、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。
與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
海藻糖性狀：白色結(jié)晶粉末。
海藻糖純度：大于98.0% 3、pH:5.0~6.7(30%溶液)
海藻糖特性：
1海藻糖的甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
2.海藻糖的非著色性： 海藻糖不會(huì)引起梅納反應(yīng)，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
3.海藻糖的耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中最安定的糖類，適用各種食品加工過程。
4海藻糖的.起晶性：海藻糖對(duì)水的溶解度比砂糖低與麥芽糖相等。因具有良好的結(jié)晶性，可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。
5.海藻糖的低吸濕性：海藻糖在相對(duì)濕度至95%也非常安定，適于制造糖衣錠等。
6.海藻糖的營養(yǎng)性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營養(yǎng)來源。對(duì)血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。
7.低觸性：海藻糖不會(huì)造成蛀牙已得到證實(shí)，除此之外，也可抑制60%由砂糖所產(chǎn)生的不溶性牙菌斑的附著，對(duì)牙齒無不良影響。
8.防止淀粉老化：海藻糖的功能優(yōu)于麥芽糖，可適用于麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調(diào)味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
9.防止蛋白質(zhì)變性：海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質(zhì)的食品中，可以制造不易變性，劣化的食品。
海藻糖的 應(yīng) 用：
1、糖果：防止蛋白質(zhì)、淀粉變性，尤其應(yīng)用于果膠軟糖
2、肉制品：防止蛋白質(zhì)變性、良好的保鮮效果、抵制吸濕等
3、月餅：明顯延長保質(zhì)期
4、烘焙食品、面制品、淀粉食品：防止淀粉老化
5、魚丸、肉丸、豆制品、乳酸菌飲料：防止蛋白質(zhì)變性
6、味道改善：調(diào)味料、發(fā)酵食品、罐頭食品、抑制苦味、澀味香辛味