1、 維持皮膚黏膜的完整性

胡蘿卜素^[1]轉化為維生素A后，刺激黏膜細胞不斷分泌黏液，這些黏液覆蓋在細胞的表面，防止細菌侵蝕，黏膜細胞一般6-7天就被更新，如果缺乏維生素A，身體就不能夠及時修復黏膜組織。

2、 保護視力

胡蘿卜素促進內感光色素的生成，加強視力形成；有助于視紫紅質的合成，提高暗適應能力，預防夜盲癥。

3、 變

胡蘿卜素能降低患者接受放療和化療時產生的毒副反應，維護微粒體膜完整性，防止正常細胞癌變。

4、免疫調節

胡蘿卜素能增強免疫細胞的數目和活力，有助于消滅外源性病原體及被感染的細胞。

5、延緩衰老

胡蘿卜素不但能直接清除自由基，而且還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，從而延緩衰老。^[1]
別名與成分

別名（又名）：植物性胡蘿卜素；藻類胡蘿卜素；葉紅素；extracted carotenes;carotenes;carotenes natural

成份：主要成分：β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α- carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類胡蘿卜素。

性質：紅褐至紅紫或橙色至深橙色粉末，微溶合于乙醇和油脂，不溶于水脂黃至黃橙色.

來源：胡蘿卜類胡蘿卜素（carrot carotenes）以胡蘿卜（Daucus carota）的肉質直根干燥品為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。

用途：
用于面條類、人造奶油、起酥油、飲料、冷飲、糕點、餅干、面包、糖果、保鍵食品等，為橙色著色劑和營養強化劑。