偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（－S－S），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。

中文名稱： 偶氮甲酰胺 中文別名：發泡劑AC; 發泡劑ADC; 高溫發泡劑ADC; 母膠粒發泡劑-75; 二氮烯二甲酰胺; 偶氮二甲酰胺; 偶氮雙甲酰胺; 偶氮[二]甲酰胺; AC發泡劑

英文名稱：Azodiformamide

英文別名：1,1-Azobisformamide; Azodicarbonamide; Azodicarboxamide; AC Blowing agent; 1,1'-azobiscarbamide; 1,1'-azobis-formamid; 1,1'-azodiformamide; abfa; az; azobiscarbonamide; azobiscarboxamide; azodicarboamide; celogenaz; celogenaz130; celogenaz199; celosenaz; chkhz21; chkhz21r; delta(1,1')-biurea; Diazenedicarboxamide; ficelep-a; genitronac; 1,1'-azobisformamide; diazene-1,2-dicarboxamide; (E)-diazene-1,2-dicarboxamide; (2E)-tetraaz-2-ene-1,4-dicarboxamide

分子式：C2H4N4O2

分子量：116.08

CAS號：123-77-3

EINECS號：204-650-8

InChI：1/C2H6N6O2/c3-1(9)5-7-8-6-2(4)10/h(H3,3,5,8,9)(H3,4,6,7,10)

密度：2.041g/cm^3

熔點：220-225℃ (dec.)

水溶性：溶于熱水

理化性質：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。近年來, 有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產生氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作為呋喃西林( nitrofurazone)的代謝物在獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌作用 。

來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

毒理學依據：

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛生監督檢驗所）。

②骨髓試驗：無致突變作用。

③GRAS：FDA-21CFR 172.806。

質量要求：質量標準（GB送審稿，1992）

含量（干燥后）/% ≥ 98.6

砷（以As計）/% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.003

鉛/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 0.5

含氮量/% 47.2~48.7

pH值（2%懸浮液）≥ 5.0

灼燒殘渣/% ≤ 0.15

面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優于溴酸鉀。

應用范圍

ADA適用于小麥粉，功能為面粉處理劑，使用量為0.045g/kg（GB2760-2011）。

使用方法

◆推薦使用量10-20g/1000kg面粉，添加量依不同品質面粉通過面團流變性特性試驗和烘焙試驗來確定。

◆建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。

◆為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再添加。

用量:

ADA純品：小麥分中用量0.045g/kg;

面筋王（復配）增筋劑：每100kg面粉中加10—20g;

用量應對不同品質的小麥分做流變學特性及烘焙實驗后確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。

本公司還生產各種 防腐劑（山梨酸鉀 乳酸鈉 VC鈉 苯甲酸 等）乳化劑(單雙甘油酯 硬脂酰乳酸鈣 等）增稠劑(瓊脂粉 阿拉伯膠 卡拉膠 瓜爾豆膠等）劑 營養強化劑 著色劑 酸度調節劑等

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