環(huán)己基氨基磺酸鈉-基本信息
名稱：甜蜜素，環(huán)己基氨基磺酸鈉

英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

分子式(結(jié)構(gòu)簡式)：C6H11NHSO3Na

分子量：201.22 (另有資料稱201.21)

結(jié)構(gòu)：見圖（點(diǎn)擊才可看到） CAS No.：68476-78-8

熔點(diǎn)：265°C

水溶性>=10 g/100 mL (20°C)

制法：是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應(yīng)而成。

甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素 ”的甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，仍有許多國家（包括中國）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為 蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細(xì)菌生長。

它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍， 而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。

亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

患者、者可用其代替糖。

1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

2．甜蜜素單獨(dú)使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。 3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達(dá)80倍以上。

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。

5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達(dá)150倍以上。

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