L-Alanine（L-α-Aminonropanoic acid）

含量:99%

CAS：56-41-7

分子式：C3H7NO2

性狀：白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）。化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的ＰＨ值5.5~7.0。

     另有異構(gòu)體L-β-丙氨酸，未見有存在于蛋白質(zhì)中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比α-型為小。

     天然品存在于羊毛、絹絲等中。

用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑。屬于非必需氨基酸，是血液中含量最多的一種氨基酸，有重要生理作用。

     調(diào)味增香劑。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01%~0.03%。

     與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)（氨基-羰基反應(yīng)），可生成特殊的香味物質(zhì)。

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