性狀：無色細小晶體或白色結晶性粉末。無臭。初感無味，后有麻舌感。熔點116~118℃。微溶于水。易溶于乙醇、花生油。防腐力強。
用途：防腐劑。各國多使用其乙酯及丙酯，但日本常使其丁酯。因其難溶于水，故常將各酯類合用。