中文名：維生素C

英文名：Vitamin C (L―Ascorbic acid)

化學名：L–抗壞血酸

分子式：C6H8O6

CAS：50-81-7

性狀：白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸；久置色漸微黃；受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質，pH值3.4―4.5時較穩定。在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。閃點99℃；熔點187℃―192℃，熔融時同時分解。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作劑。

用途：營養增補劑；劑；護色劑。

應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。

質量標準：CP2010

項目                                             標準

性狀                                             白色結晶或結晶性粉末

鑒別                                             呈陽性反應

含量                                             99.0%―101.0%

溶液澄清度與顏色                     澄清，無色

重金屬                                         ≤0.001%

銅                                                 ≤0.0005%

鐵                                                 ≤0.0002%

比旋度                                         +20.5°―+21.5°

熔點                                             190℃―192℃

熾灼殘渣                                      ≤0.1%