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羧甲基淀粉鈉（英文縮寫：CMS-Na）
Sodium carboxymethyl starch（CMS-Na）
含量：99%
性狀：淀粉狀白色粉末，無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對堿較穩(wěn)定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適宜用強酸性食品。制造時不宜與金屬長期接觸。水溶液在80℃以上長時間加熱則粘度降低
本品水溶液會被大氣中的細胞菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他溶劑。1%水溶液的ph6.7~7.0。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中則較差。
用途：增稠劑；乳化穩(wěn)定劑。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。