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凝結(jié)多糖
凝結(jié)多糖是由微生物產(chǎn)生的，以β-1，3-葡萄糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。它是1964年由原田等從土壤中分離出的一種名為Alcalin-genesfaecalisvar。myxogenes10C3的細菌產(chǎn)生的（后來發(fā)現(xiàn)Agrobacterium屬的許多保存菌株都可以產(chǎn)生該多糖）。凝結(jié)多糖是繼黃原膠、結(jié)冷膠之后又一種新的微生物發(fā)酵生產(chǎn)的多糖。這種食品添加劑由美國Takeda股份有限公司OrangeburgNY生產(chǎn)，并以PureglucanTM為商品名，從1989年起在日本、韓國、臺灣廣泛使用。美國FDA于1996年準許將其作為食品的穩(wěn)定劑、增稠劑用于食品配料中，日本、加拿大等國已有生產(chǎn)。目前，我國江蘇省食品發(fā)酵研究所采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)熱凝多糖的工藝已基本完成工業(yè)性的試驗，正致力于實際工業(yè)化生產(chǎn)的前期準備工作。